유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을
소비자들은 ‘축산물 대체식품`에 ‘육이나 ‘고기라는 명칭을 써서는 안 완료한다고 답했다.
한국구매자연맹(회장 강정화)은 지난 5월 27일~8월 10일 서울 주변에 지내는 20대~50대 남녀 200명을 타겟으로 온,오프라인 설문을 통해 ‘축산물을 대신할 수 있는 단백질 식품`에 대한 구매자 인식을 조사했다.
이의 말을 인용하면 ‘축산물 대체식품은 ‘대체육 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 주로 소비자(88.7%)는 용어만 파악했다.
적합한 명칭으로는 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 등이 22.7%로 최고로 많았다.
다른 명칭으로는 대체 http://query.nytimes.com/search/sitesearch/?action=click&contentCollection®ion=TopBar&WT.nav=searchWidget&module=SearchSubmit&pgtype=Homepage#/아기비타민D 단백 식품(19.9%), 육류대체 단백질 식품(19.9%), 육류 대체식품(18.5%) 등이 잠시 뒤따랐다. 특이하게 명칭에 ‘육이나‘고기를 이용하지 않아야 있다는 응답이 62.2%로, 소비자들이 이해하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 요구된다고 봤다.
‘축산물 대체식품 섭취 경험은 80명 중 6명(19.8%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.6%)이 대다수를 차지했었다.
그리고 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품이 ‘곤충을 사용한 식품과 ‘버섯을 사용한 대체식품보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 보여졌다.
‘축산물 대체식품` 개발은 90명 중 8명(92.4%)이 필요하다고 인식하였다. 허나 개발 시 이전에 없던 새로운 방식으로 만들어지는 식품이기 덕분에 안전성을 최고로 우려했었다.
먼저 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 관리기준 마련을 꼽았다.
개발이 요구되는 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.5%)와 동물살생 감소(17.2%)를 제시했었다. 우려되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.9%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 것(33.4%)을 말했다. 축산물을 대체할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 알고 있거나 나이가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 60대는 특이하게 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 보여졌다.
이후 신기술을 사용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.7%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.7%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.
이 결과를 토대로 우리나라소비자연맹은 축산물 대체식품에 대해 소비자의 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 요구된다고 밝혔다.
또한 안전성 검증체계 구축과 더불어 알레르기 여부나 어떤 원료에서 어떤 방식으로 만들어진 식품인지를 소비자가 어린이 유산균 제품 명확히 일 수 있는 표시 방법 등을 마련할 것을 주문했다. 아울러 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 같은 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있다고 말했다.
특출나게 미래 식품 배경의 변화에 대한 새로운 기술 적용의 필요성은 대부분의 소비자가 파악하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 구매자 간의 계속적인 소통이 요구된다고 강조했었다.